El Programa Técnico Laboral en Cocina del Instituto Técnico Comfacesar INSTECOM en Valledupar forma técnicos laborales capacitados para planear, preparar y presentar alimentos bajo estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Los egresados están en capacidad de aplicar técnicas culinarias nacionales e internacionales, manipular adecuadamente los alimentos y utilizar tecnologías propias del área gastronómica. Pueden desempeñarse en diferentes establecimientos del sector gastronómico, como restaurantes, hoteles, servicios de catering, comedores institucionales y emprendimientos propios.

El egresado del Instituto técnico Comfacesar INSTECOM del programa Técnico Laboral por competencias en Cocina, está preparado para responder a las exigencias del mercado laboral gastronómico, está en capacidad de plantear, preparar y cocinar menús completos, especiales o platos individuales según instrucciones del nutricionista o del chef y supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos. Sus competencias abarcan habilidades y destrezas en el dominio de las principales técnicas de cocina, panadería y pastelería.

Las competencias adquiridas durante su formación lo facultan para desarrollar las funciones productivas requeridas por el sector de turístico, según la Clasificación Nacional de Ocupaciones y en acuerdo con las competencias solicitadas por el mismo.